La matanza

A MATANZA SUPONÍA PARA LA MAYOR PARTE DE LAS FAMILIAS UNA PARTE importante en el aporte de carne a su dieta a lo largo de todo el año. Desde el mismo momento del sacrificio del animal, los productos y subproductos pasaban a las diferentes comidas del día. Se mataban uno o varios cerdos en las familias más numerosas, aunque también había gente que desgraciadamente no podía matar ninguno por su escasez de recursos. Como vamos a ver a lo largo de este apartado, se aprovechaban todas las partes del animal de un modo u otro.

L MOMENTO ELEGIDO PARA ESTA CEREMONIA SOLÍA SER DICIEMBRE, ENTRE "LA Pura" (8 de diciembre) y Navidad (25 de diciembre), cuando el tiempo estaba fresco y permitía la buena curación de los embutidos y jamones con ausencia de insectos y parásitos que pudieran malograr la matanza. Dicen que los que lo hacían más tarde era porque habían sido perezosos en alimentar a los animales y estos no tenían peso suficiente. Se mataba una vez por semana pues el veterinario que tenía que reconocer las lenguas de los sacrificados acudía al pueblo una vez cada siete días.

A ESTRELLA INVITADA EL CERDO IBÉRICO, ANIMAL EXCELENTE DE PIES A CABEZA. Criado desde el año anterior a base de restos de comida (ahora prohibido) y los productos que el campo arrojaba en temporada, veanse higos, bellotas, calabazas, habas y restos de las faenas de molienda entre otros muchos, se engordaba pausadamente hasta conseguir aquellas diez o doce arrobas que tenían en el momento del sacrificio. La nobleza de este animal llegaba hasta después de su muerte en forma de chorizos, jamones, morcillas, tocino y otros muchos que vamos a ver en este apartado de nuestra web.



STA ES UNA DE LAS ACTIVIDADES MÁS BONITAS Y PINTORESCAS DE LAS QUE SE REALIZAN EN NUESTRO PUEBLO HASTA EL punto de convertirse en una fiesta. El día de la matanza es un día de reunión de familiares y amigos que participan de la comunión del sacrificio, despiece, confección de los productos y, una vez visto por el veterinario, disfrute de los mismos. Desde por la mañana al despertarse el día llevaba un ritmo diferente al cotidiano: desayuno temprano, los hombres al corral a por el "guarrapo", una merienda a mitad de mañana con los últimos chorizos en aceite de la matanza del año anterior, buen vino, comida todos juntos con un suculento plato tradicional y sin siesta a seguir trabajando por la tarde. Los niños pasábamos la mañana columpiándonos en un "espilongaero" hecho con una soga de olivo a olivo y un saco en el medio para acomodar las posaderas, esperando a que nos dieran las pezuñas delanteras del cerdo para asarlas y en el mejor de los casos el rabo del pobre animal.

A MATANZA SUPONÍA PARA LA MAYOR PARTE DE LAS FAMILIAS UNA PARTE importante en el aporte de carne a su dieta a lo largo de todo el año. Desde el mismo momento del sacrificio del animal, los productos y subproductos pasaban a las diferentes comidas del día. Se mataban uno o varios cerdos en las familias más numerosas, aunque también había gente que desgraciadamente no podía matar ninguno por su escasez de recursos. Como vamos a ver a lo largo de este apartado, se aprovechaban todas las partes del animal de un modo u otro. L MOMENTO ELEGIDO PARA ESTA CEREMONIA SOLÍA SER DICIEMBRE, ENTRE "LA Pura" (8 de diciembre) y Navidad (25 de diciembre), cuando el tiempo estaba fresco y permitía la buena curación de los embutidos y jamones con ausencia de insectos y parásitos que pudieran malograr la matanza. Dicen que los que lo hacían más tarde era porque habían sido perezosos en alimentar a los animales y estos no tenían peso suficiente. Se mataba una vez por semana pues el veterinario que tenía que reconocer las lenguas de los sacrificados acudía al pueblo una vez cada siete días. A ESTRELLA INVITADA EL CERDO IBÉRICO, ANIMAL EXCELENTE DE PIES A CABEZA. Criado desde el año anterior a base de restos de comida (ahora prohibido) y los productos que el campo arrojaba en temporada, veanse higos, bellotas, calabazas, habas y restos de las faenas de molienda entre otros muchos, se engordaba pausadamente hasta conseguir aquellas diez o doce arrobas que tenían en el momento del sacrificio. La nobleza de este animal llegaba hasta después de su muerte en forma de chorizos, jamones, morcillas, tocino y otros muchos que vamos a ver en este apartado de nuestra web.

ENTRAMOS EN CANCIÓN. VAMOS A VER CÓMO SE REALIZA UNA MATANZA TRADICIONAL A LA USANZA DE VALDEOBISPO. Para mejor comprensión del tema voy a dividir esta aventura en seis partes que os cito a continuación: