Sopas de Habas
Ingredientes:
- Medio kilogramo de habas verdes con la vaina
- Aceite de oliva
- Un cuarto de cebolla
- Pimentón dulce de la Vera
- Una hoja de laurel
- Agua
- Sal
- Sopas (mirad en "sopas de tomate" para saber lo que son)
Preparación: Se pone aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente se le añade la cebolla que ya habremos picado, manteniendo a fuego lento hasta que esté pochada. A continuación se cortan las habas con su vaina en trozos pequeños (¡ojo!, no hay que pelar las habas para sacar las semillas, sino que se cortan enteras) y lo añadimos al guiso, rehogandolas muy bien y manteniendolo a fuego lento durante cinco minutos más. Cumplido esto, se añade el pimentón, una hoja de laurel, agua suficiente como para hacer el caldo que añadiremos sobre las sopas y sal al gusto. Una vez que empiece a hervir se mantiene a fuego lento hasta que las habas estén cocidas (algo menos de media hora). Cocinado todo, se coloca en cada plato un puñado o dos de sopas y sobre ellas se añade el guiso. A comer, que todavía está caliente.
Notas: Es un plato típico de primavera, que era cuando se podían coger las habas verdes. Se acompañaba de cebollas tiernas o de aceitunas.