Frite de Matanza
Ingredientes:
- Medio kilogramos de magro de cerdo
- Dos pimientos rojos frescos
- Pimentón de la Vera
- Dos dientes de ajo
- Perejil
- Una hoja de laurel
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación: En una sarten ponemos la carne cortada en trozos pequeños, la hoja de laurel, aceite de oliva y sal al gusto, todo ello con un poco de agua (poca). Puesto al fuego haremos que la carne se cueza durante cinco minutos con el poco agua que hemos añadido y una vez evaporada por la cocción se encargue el aceite de oliva de freir la carne. Cuando el agua haya desaparecido añadiremos los pimientos frescos cortados en trozos, un poco de pimentón dulce (de la Vera, por supuesto) y un machado de ajo y perejil. Se remueve el guiso hasta que esté suficientemente cocinado, y al plato, que se enfría.
Notas: Como acompañamiento solamente pan y al que le guste un vaso de pitarra. Se trata nuevamente de un plato típico de la matanza del cerdo y se servía como segundo, a continuación del freje. Si bien es parecido a lo que llaman la "prueba de matanza", es decir, la carne picada con los condimentos con la que se van a preparar los chorizos, este guiso es más elaborado y de mejor sabor. Es sencillamente excelente y es también un anticipo a cuenta del festival que serán los chorizos y el jamón meses más tarde.