Ensalada de Cuero
Ingredientes:
- Medio kilogramo de patatas
- Un cuarto de kilogramo de careta de cerdo ("cuero")
- Dos naranjas
- Una manzana
- Cien gramos de bacalao seco
- Tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva
- Media cebolla pequeña
- Un pimiento dulce, rojo o verde
- Sal
- Agua
- Pimentón
- Vinagre
Preparación: Se cuecen las patatas con sal y mientras tanto vamos asando el cuero y el bacalao. La forma tradicional de asar es a la lumbre, sobre las brasas o una parrilla, pero también se puede hacer sobre una plancha caliente. El cuero se debe dejar sobre el fuego hasta que quede negro por fuera, ya que después rasparemos con un cuchillo toda la capa negra exterior. De este modo conseguiremos que esté cocinado por dentro y le daremos el toque especial de sabor que necesita. Con el bacalao no es necesario hacerlo de este modo, y simplemente cuando esté algo asado lo retiraremos del fuego. A continuación se pelan las patatas y se cortan en rodajas finas en el recipiente que vamos a utilizar. Sobre ellas se deshilacha el bacalao, se pica el cuero y la cebolla en trozos pequeños, el pimiento fresco, la manzana pelada y cortada en cuadraditos y la naranja pelada y cortada en trozos. Se aliña el conjunto con aceite y se llena el recipiente de agua tibia. Se añade sal y vinagre al gusto, y se come templada.
Notas: Es una ensalada típica de invierno, dado que solamente se podía disponer de careta de cerdo tras la matanza. Se comía como postre y solamente se acompañaba con pan. Es una ensalada exquisita, y a mi madre le sale de muerte.