Aceitunas Ralladas Ingredientes: - Aceitunas maduras (negras) crudas - Cebolla - Ajos - Pimientos - Vinagre - Sal Preparación: Una vez recogidas las aceitunas maduras del olivo (son de color negro) con un cuchillo damos dos o tres cortes longitudinales a cada una de ellas hasta llegar al hueso (esto se llama "rallarlas"). Las pondremos a continuación sumergidas en agua hasta que pierdan el amargor natural del fruto. Es imprescindible que el agua se cambie todos los días y que no tenga cloro, porque si es así quedarán blandas. Para desclorar el agua lo mejor es dejarla durante 24 horas en un recipiente abierto, de modo que el cloro se pierde por evaporación. Cuando las aceitunas estén "dulces" procedemos a guisarlas. Para ello se depositan en un recipiente y se les añade un machado con mucho ajo, los pimientos cortados en trozos, cebolla en abundancia, el vinagre al gusto y sal. Se les da vuelta todos los días para que vayan cogiendo el sabor y tras tres o cuatro días están listas para el consumo. Notas: Esta es una forma de preparar las aceitunas que conozco de toda la vida y que no he visto en ningún otro sitio. Dado que las olivas se recogen maduras sobre el mes de diciembre es un plato típico de esta estación. Os aseguro que se trata de un guiso excepcional, sobre todo si os pasáis con el vinagre, y son un acompañamiento inigualable para cualquiera de los platos que hemos descrito en el este apartado. Si tenéis la oportunidad de comerlas os hincaréis de rodillas en el suelo y daréis gracias a Dios por tan glorioso don.